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來(lai)源(yuan)︰發(fa)布日期(qi)︰2020-04-02 14:38:22

  

  煮粥應(ying)該怎麼煮更好(hao)?粥,雖然看(kan)似簡單又清淡,但是若仔細烹(peng)飪,健康飲食也可(ke)以(yi)吸(xi)收(shou)一定的營(ying)養(yang)。要(yao)保證煮粥時充分zhi)乇A羝漵ying)養(yang),在烹(peng)飪ke)暇jiu)要(yao)有所講究了。今天(tian)我們(men)就(jiu)來(lai)探討一下怎麼煮粥更營(ying)養(yang)吧。

  粥是一種營(ying)養(yang)又健康的食物,只用常溫小(xiao)火(huo)慢(man)煮比較費時間,老人們(men)則說用高壓鍋煮粥營(ying)養(yang)會損失。到底(di)哪一種煮法營(ying)養(yang)價值(zhi)更高,保健成(cheng)分保留更多呢?

  高壓烹(peng)調和常壓烹(peng)調的三大差異︰一是溫度高,由于(yu)壓力提高,沸點隨之提高,約(yue)在108-120℃之間;二是由于(yu)壓力高,烹(peng)調速(su)度快,烹(peng)調時間縮(suo)短了2/3;三是密(mi)閉,排(pai)氣之後,不再與外界空(kong)氣接觸,處在一定的真空(kong)狀態。

  這(zhe)三大特點,使得(de)高壓烹(peng)調在保存營(ying)養(yang)素(su)方(fang)面存在著一定的優勢。

  我們(men)再來(lai)看(kan)食物,食物中所含的營(ying)養(yang)素(su)有很多種,它們(men)的“脾氣”都不一樣(yang)。用來(lai)煮粥的糧食和tou)估lei)中主要(yao)含有的礦物質(zhi)、膳食縴維和蛋(dan)白(bai)質(zhi)都不怕煮,B族維生素(su)和類(lei)黃(huang)酮等抗氧化成(cheng)分zhi)乃鶚?蛭露壬 黽恿耍   庇忠蛑蟺氖奔淥suo)短減(jian)少(shao)了,這(zhe)樣(yang)總體的損失是接近的。如(ru)果再算上由于(yu)高壓鍋密(mi)閉狀態下接觸氧氣減(jian)少(shao),氧化減(jian)少(shao),對于(yu)保留抗氧化成(cheng)分非(fei)常有利。

  如(ru)果想更多地得(de)到雜糧粥當(dang)中的防病、健身(shen)好(hao)處,用高壓鍋來(lai)烹(peng)調最好(hao)。既方(fang)便,又美味;既不增加營(ying)養(yang)素(su)的損失,又能更好(hao)地保留抗氧化成(cheng)分。目前有電(dian)熱(re)高壓鍋,把各種原料(liao)xia)退 詠jin)去,按動按鈕,就(jiu)可(ke)以(yi)洗菜切菜了。等到菜肴(yao)上桌的時候,一鍋香(xiang)噴(pen)噴(pen)的雜糧粥也做好(hao)了。晚餐生活會變得(de)更愜(qie)意和更健康。

  煮粥應(ying)該怎麼煮更好(hao)?在這(zhe)個問(wen)題上,各人有著不同的方(fang)法,傳統的說法是用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煮,而如(ru)今有了高壓鍋,人們(men)認為高壓鍋煮出(chu)來(lai)的更有利于(yu)健康飲食。本文(wen)就(jiu)認為,高壓鍋煮出(chu)來(lai)的粥更營(ying)養(yang)。


( 責任編(bian)輯︰曹(cao)琳 )  打(da)印
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